７／２１ ウルムチ滞在
日本時間１４：００−１５：１０ 徠遠賓館で昼食。ここは中華料理。
クズ（澱粉）で作った麺と赤ピーマンの料理（涼粉）は、どこか冷麺を思い出させるものであった。
後日、アリム氏から聞いた涼粉の作り方。
(1)片栗粉に塩少々、少量の水でペースト状にし、熱いお湯を注ぎながら、
かき混ぜた後、自然冷却する。
(2)塩少々、黒酢、化学調味料、赤ピーマン、唐辛子、キュウリでたれを準備する。
(3)固まった涼粉をお好みの形で切って、たれをかけて食べる。
２０００年１０月、シンガポールの中国人の家で涼粉と同じようなものを食べた。
涼粉と同じ歯ごたえの、スープの具であった。
聞くとやはりジャガイモ（洋竿）澱粉が原料らしい。
しかし、名前は粉条あるいは粉絲というとのこと。
凉粉liangfen: 青大豆を原料とする（竹内実、北京、文芸春秋）