中国料理の調味料
醤油
製法は日本のものとほぼ同じであるが，味はやや異なる。
紅焼と名のつく料理は調味料として醤油を用いる。
豆鼓
大豆，小麦粉，塩，こうじでつくる。日本の浜納豆(あるいは大徳寺納豆)に似たもの。
魚醤、肉醤、蝦醤
材料にこうじを加えて発酵させたもの。日本の塩辛に近い。
発酵後の上澄みを調味料として用いる。
乾醤
乾黄醤ともいう。大豆と小麦粉，塩でつくり，日本のみそに当たる。
蚕豆醤
大豆の代りに蚕豆(ソラマメ)を使った醤油。
豆瓣醤
豆瓣辣醤，豆板醤ともいう。ソラマメ，トウガラシ，塩でつくった
辛いみそ。
甜麺醤
小麦粉と塩だけでつくる。甘味があって，北京ダックを食べるときの
みそ。
沙茶醤
潮州料理を代表する調味料で，肉料理，しゃぶしゃぶのたれ
にも使う。
腐乳（ふにゅう）
豆腐を塩で漬けたあと，大豆こうじ，砂糖水を加えて漬けこんだもの。
食醋
酢のこと。
香糟
酒粕のこと。中国南部でよく用いられる。